「おいしいお酢は、おいしい米からできている」と、地元の農家さんの手をとり、標高450ｍの人里離れた棚田で、除草剤も一切使わずに40年前から無農薬で米づくりを行っている飯尾醸造さん。発酵蔵の中に入ると、まず甘ずっぱいお酢の香りに迎えられます。発酵中のタンクを触ってみると温かい。ここで3〜4ヶ月の間自然発酵し、8ヶ月以上の熟成を経て、ようやくお酢ができあがります。冬には棚田の様子をスノーモービルで確認に行くそうです。

女将さんと娘さんで、お酢の個性に合わせた活かし方を伝える｢お酢屋の母娘の酢料理レシピ｣をホームページで紹介中。わたしもお酢の使い方について、女将さんにいろいろと教えていただきました。

http://www.iio-jozo.co.jp/